豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素,热量也不高,是我们家餐桌上经常出现的明星选手,家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐,开胃下饭,麻辣味十足!
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品,已成为风靡世界的川菜名肴。
相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
主料:豆腐500g 瘦肉100g
辅料:油 盐 花椒 胡椒粉 料酒 生姜 葱 糖 生抽 淀粉 剁椒 郫县豆瓣
步骤:
1.豆腐一块
2.将豆腐切成方块
3.锅中加水煮沸,加入盐,放入豆腐焯水去除涩味
4.焯水的豆腐泡入水中避免粘连
5.锅烧热,放入花椒炒香
6.用擀面杖将花椒压成碎末备用
7.猪肉切末,加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟
8.锅热油,放入肉末
9.将肉末翻炒变色,加入葱姜末炒香
10.加入剁椒和豆瓣酱
11.翻炒均匀
12.加入水
13.加入糖
14.加入料酒 生抽煮沸
15.锅开后放入焯过水的豆腐,轻轻地晃动锅使豆腐均匀
16.勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,晃动锅,使其均匀地上芡
17.然后第二次勾芡
18.第三次勾芡
19.晃动均匀,即可出锅啦
20.将豆腐装入盘中
21.洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦
小贴士
1.豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。
2.做麻婆豆腐要分三次勾芡,因为豆腐本身有水分,勾茨让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃
3.用南豆腐比北豆腐口感更好,更易入味。