麻婆豆腐

豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素，热量也不高，是我们家餐桌上经常出现的明星选手，家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐，开胃下饭，麻辣味十足！

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。

相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

主料：豆腐500g  瘦肉100g

辅料：油  盐  花椒  胡椒粉  料酒  生姜  葱  糖  生抽  淀粉  剁椒  郫县豆瓣

步骤：

1.豆腐一块

2.将豆腐切成方块

3.锅中加水煮沸，加入盐，放入豆腐焯水去除涩味

4.焯水的豆腐泡入水中避免粘连

5.锅烧热，放入花椒炒香

6.用擀面杖将花椒压成碎末备用

7.猪肉切末，加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟

8.锅热油，放入肉末

9.将肉末翻炒变色，加入葱姜末炒香

10.加入剁椒和豆瓣酱

11.翻炒均匀

12.加入水

13.加入糖

14.加入料酒 生抽煮沸

15.锅开后放入焯过水的豆腐，轻轻地晃动锅使豆腐均匀

16.勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，晃动锅，使其均匀地上芡

17.然后第二次勾芡

18.第三次勾芡

19.晃动均匀，即可出锅啦

20.将豆腐装入盘中

21.洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦

小贴士

1.豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。

2.做麻婆豆腐要分三次勾芡，因为豆腐本身有水分，勾茨让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃

3.用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。