下载 APP
搜索
最近在翻阅一本好书，日本的知名法式甜点师河田胜彦所著，关于可露丽（Cannele)，来自法国波尔多的红酒甜点，书中关于可露丽的介绍，是他波尔多（现时叫吉伦特Gironde）一条街道偶然看见，初次见面惊艳的感觉直到今日还鲜明地烙印在脑海，然后当他专门去该店拜访了解时，却被拒之门外，原来可露丽在当时是被禁止流传至波尔多以外的地方的，数十年后，终于在巴黎甜点店看到。
我也是被可露丽的外形吸引了，小巧可爱，甜美娇俏，十足一个小萝莉。
当时买可露丽模时，还不知道这个小萝莉这么可爱，就是看着模具小巧，收了。
话说可露丽的模型，最最正宗的是铜模，导热性强，次之是铝模，我用的是最一般的硅胶模。
可露丽的材料很简单，制作过程也不复杂，最重要的是等待的时间和守候的时机，经过漫长等待，烘烤时最佳的时机，才能让圣诞铜铃如此靓丽。
制作材料：牛奶500ml，香草荚1/3条，蛋黄2个，全蛋2个，糖粉200g，低粉100g，融化黄油50g，郎姆酒10g。
过程：
1、把香草荚剥开，全部放在牛奶里，小火加热至牛奶边冒泡，关火，不开盖焖15分钟以上，让香草味渗入牛奶中。
2、放凉的牛奶中缓慢依次加入2个蛋黄（每加一样材料必须搅拌均匀后再加下一样），2个全蛋，200g糖粉，低粉100g，融化的黄油50g，和郎姆酒10g，全部搅拌均匀。
3、材料冷藏超过48小时。
4、烤箱预热至170度，模具涂上融化的黄油，放烤箱烤5分钟，取出，倒扣漏去多余的黄油，倒入可露丽糊至全满（硅胶模全满烤后成型就会丰满些），时间调至120分钟，在第30分钟时，看到可露丽糊冒模具，取出，用手两边敲打，让面糊沉回模具中，继续烘烤，这动作至少操作4次，至面糊不再膨胀，冒出模具为止，烤至表面变焦糖色就可以了。
5、完全放凉后脱模，硅胶模具此时就变得很可人了，脱模超级给力。
外形如花，焦糖色的皮肤，小巧玲珑，就是我对可露丽的第一印象。
我在事前没有完全了解可露丽的前世今生，就用硅胶模烤出如此成品，深感幸运， 要知道铜模的造价可是非比寻常，铜模与硅胶出来的成品肯定是不一样，我误打误撞做得尚算成功。
可露丽的吃法众说纷纭， 凉的和温的，冷藏和不冷藏，密封和不密封的，据说口味都不一样，层次感也不同。
我在放凉时微温吃了一个，表皮是脆的，内里是嫩的，一时间很难接受到极端的滋味，就是觉得很好吃，好吃的原因是牛奶中有香草的味，中间滑嫩，外面能咬到脆生生的感觉，后来，部分冷冻了，取出后回温了一会儿，没有再入烤箱，直接吃了一个，确定每一次的感觉都不一样，冷冻过的，脆感没那么明显，表皮却变得有嚼劲，还是能感觉脆，内里没那么滑，但香更浓了。
可露丽的制作需要的是时间，用心等待，成品的喜悦！
