扁豆的另类吃法-----扁豆夹

　　如果大家吃腻了茄盒和藕夹，来试一下这道扁豆夹吧。这道扁豆夹是跟妈妈学的，现在妈妈不在身边，自已也学着还原记忆中的那些美味，向妈妈致敬。在老家，每到秋天，妈妈会从田里采摘又大又嫩的扁豆，回家包上馅料一煎，便成了一餐美味。

材料：新鲜扁豆250g,老豆腐150g,韭菜80g,盐少许，

　　　面糊：面粉100g，水200g,鸡蛋一个，盐少许

做法：１.将老豆腐争小丁，韭菜切细未。锅入油，放入豆腐煎成金黄色，待豆腐凉透后，加入切好的韭菜未，同时加入适量盐调味。

　　　２.扁豆清洗干净，沥干水分。将扁豆两边的两条丝，小心的撕掉。用手将扁豆种抠出，撑成小口袋的形状。将炒好的馅料包入，即成扁豆盒。

　　　３.将凉水与鸡蛋混合，加入面粉和少许盐，调成面糊待用。

　　　４.煎锅放少许油，将包好的扁豆盒，蘸上面糊，煎成金黄色即可。

Tips:

　　　１.如果要用肉馅的话，建议先将肉馅炒熟，再包进扁豆中，这样更容易熟。

　　　２.最后出锅前，如果担心不熟，可用一根筷子，如果能很容易的穿透扁豆，说明已经熟了，可以出锅了。