肉泥茄盒

        我很喜欢吃茄子，老家茄子是青色的圆个的，一般都是切大片打上花刀用油煎，两煎的金黄再加少许水放上几片五香叶（就是这边的紫苏）一焖，鲜香酥烂的很是下饭！

        夏天一般我喜欢吃蒸的茄子，蒸好淋上辣椒油、姜蒜粒、醋什么的一拌非常开胃，前年我我妹放暑假在这玩的时候就问我怎么三天两头的都在吃茄子，吃的她都烦了，但是我自己是吃不烦的。现在夏天又是吃茄子的时候，所以茄子又是经常见了，这边没有青皮茄子，一般就是紫茄和黑茄；最常见的就属紫茄子了；

       紫茄是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素B、维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。而茄子肉的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

        炸出来的茄子更香吃起来有肉味，挂着糊炸也不会损失多少营养，夹着肥瘦相当的肉泥有荤有素吃着更好吃啊！

原料：茄子两条，五花肉200G，鸡蛋一个，啤酒一杯，姜一块，小葱两根，油、盐、十三香、生抽各适量

做法：1.准备好所需要的食材（图中的肉是为了拍原料用的，拍时五花肉老公都在剁肉末了）

2.茄子切成稍厚点的圆圈状，用盐水稍微浸泡一下以防变色

3.五花肉和小葱姜剁成细腻的肉泥，加入少许盐、十三香和生抽调下味道

4.另取一只大碗，倒入啤酒、鸡蛋、盐、十三香、生抽、适量生粉调成细腻可流动的挂浆面糊

5.茄子圈用刀在中间切一道刀口，不用切断，把肉泥抹在中间夹好

6.夹好的茄盒用刀再两面稍微划一下“井”形的刀印，再放在调好的生粉糊中沾一下

7.锅中倒入油，油温7成热的时候放茄盒下去开炸

8.炸至两面金黄的时候捞起沥下油

注：茄盒厚薄要均匀，两面打一下花刀可以更入味；调生粉糊时没有啤酒可以用清水代替；肉末不要填的太多了，以免两面一合起来把肉泥挤出来了；炸的时间油温不要太高了，以免两面炸好了中间的肉末还是夹生的；