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这几天狂做烘焙食品，一来是为了参加美食天下课堂凑凑热闹，二来呢，也是最主要的原因，儿子和外甥还有一个小伙伴，三人行报了游泳班，要连续学习十天。第一天学完之后，出来直喊饿。门口虽然有不少中西快餐，但考虑到还没到饭点儿，再有就是卫生和食品安全的问题，所有就“忍饥挨饿”回了家。
既然我有这个“本事”，那不妨在家提前做出点心来，带着去游泳班，这样游完之后，稍微吃几口点补点补，既补充了能量，也不至于把晚饭给耽误了。
虽然孩子们饿了，看着吃的就想往嘴里送，但如果做出点充满趣味的点心来，还是更能让人胃口大开的，也同时自己在烘焙技术上能够得到进一步的练习和提高，真是一举两得的好事呀！
忘记了是在哪们美食达人的网站上看到过螃蟹面包，只记得个大概，于是就利用自己常用的方子，稍做调整，做出了这款自己还算满意的红豆沙小螃蟹。下午就可以拿给孩子们吃了，一人一个，还多出一个来，当然是给自己儿子多留出一个喽！
材料：高筋粉190克，低筋粉20克，鸡蛋50克，牛奶70克，酵母2克，细砂糖20克，盐1克，无盐黄油18克
内馅：红豆沙
表面装饰：全蛋液，巧克力酱
数量：4个
制作：
1. 将除黄油外的材料入盆，揉至光滑；
2. 将软化黄油加入面团，继续揉；
3. 揉到出膜；
4. 收圆，入盆，外覆保鲜膜，进行发酵；
5. 面团发至两倍大；
6. 将发好的面团取出，用电子秤称出面团的不同重量来：
大面团4个（身体），每个45克，滚圆，松弛；
中面团8个（钳子），每个8克，滚圆，松弛；
小面团32个（腿），把剩下的面团平均分配吧，差不多要4克左右，滚圆，松弛；
7. 取一个大面团做身体，擀扁，中间放入适量的豆沙；
8. 收口，捏紧；
9. 四个大面团都包好馅，放在烤盘中，中间留够位置；
10. 取两个中等团做钳子，搓成水滴状；
11. 用剪刀从粗头那端中间剪开，不要剪到底，然后把切面朝上翻，形成一个心形；摆在烤盘中身体的上方；
12. 8个小面团搓成水滴状，排在身体的两侧；
13. 完整的一只小螃蟹，面团之间留出距离，钳子与身体、腿与身体还要接触，因为后期发酵及烤制过程中，它们会连在一起的；
14. 四只小螃蟹依此法做好，排入烤盘中二次发酵；
15. 当发酵至1.5倍时， 表面刷全蛋液；此时烤箱预热，180度；
16. 入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，20分钟左右；
17. 表面金黄色，出炉，晾架上晾凉；
18. 巧克力酱装进裱花袋中，顶端前一小点，勾画出小鬼脸。大功告成！
小提示：
1. 配方中的牛奶换成清水也可以，水量根据自家使用的面粉来调整；
2. 先称出大面团的重量，放一旁松弛，等称完所有的面团后，就可以直接进行大面团的操作了，不用再特意等10分钟了，因为分面团的过程已经很耗时间了；
3. 中间的馅料换成自己喜欢的其它馅料也可以；
4. 钳子、腿一定要和身体留些距离，发酵好后自然就粘连在一起了；
5. 小鬼脸可画可不画，如果用巧克力笔更好操作了。我这个是用保鲜膜兜了一大勺巧克力榛子酱，然后用牙签扎了一个小洞，再用裱花的手法挤出来的，有点不好控制，亲就凑合着看吧！
6. 烘制时间和温度请视自家烤箱来调整呵。
