皮蛋拌豆腐

       夏天胃口不好难免想吃点清爽开胃的东西，饭桌上最爱宠的莫过于凉拌类了，皮蛋与豆腐的黑白组合就是一道非常酸爽清热的菜菜：

       豆腐的营养丰富，具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌等功效；它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。而凉拌菜用的豆腐宜选取内脂豆腐，内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性非常好！

      虽说现在都说皮蛋含铅量比较高，吃多了会铅中毒之类，但是只要到正规超市买到好的皮蛋适量吃一点还是对身体有好处的，皮蛋含矿物质，脂肪和总热量少，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，特别是再与醋一起可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。

      皮蛋拌豆腐，浇上开胃的酸辣调料，最后撒上些许香菜末提味，即开胃又好吃，再也不用担心吃不下饭了！

原料：内脂豆腐一盒，皮蛋两个，生抽一大勺，老陈醋两大勺，蒜头四个，姜小块，香菜一颗，十三香小勺，花椒面小勺，油泼辣子一大勺，油盐适量

做法：1.准备好所需要的食材，小碗中装的是自已做的油泼辣子

2.把蒜头和姜分别剁成末备用，小红椒也切小丁

3.把姜蒜末和小红椒丁都放进油泼辣子的碗中，再放上盐、十三香、花椒面

4.锅中放油烧开后倒进调料确中，这样各种料的味道都被热油逼出来了

5.放凉后再加入生抽和老陈醋拌均匀即可

6.内脂豆腐倒扣放在案板上，用刀切片状

7.切好的豆腐排在盘中

8.皮蛋洗净切小块后摆在豆腐上面

9.把调好的酸辣汁浇在皮蛋豆腐上

10.最后香菜切末撒上提味即可

注：豆腐取出来的时候要小心点，先把里面的水份倒掉再倒扣豆腐就很容易了；切好的豆腐先放置一会再出下水份；切皮蛋的时候把刀口水沾下水或是抹点油再切就不会粘刀了;