【潮汕美食】---杂鱼鼎

        靠山吃山，靠海吃海，我们潮汕地区的海鲜特别的多，各式各样的小海鱼，我们常见的做法就是将其做成“杂鱼鼎”。

        说起这个杂鱼鼎，身为潮汕人，在2007年以前，我居然不知道。到了2007年，大猪带我去一个潮汕菜馆吃，我才知道原来这道菜一直都在身边，只是我不知道名字而已。

制作过程：

【主料】：

                各类小海鱼（有山尖、剥皮鱼等）：各2条          

【配料】：

                  葱：适量     芹菜：适量     蒜苗：适量     蒜头：适量    姜片：适量              

【调料】：

                 盐：适量      

1.     把各类小海鱼洗净沥干水，用盐抹匀腌制半小时。

2.     锅内热油，用鱼把每一种小海鱼煎至两面金黄。

3.     把煎好的各类小海鱼捞出沥干油备着。

4.   葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜各切段、切片。放多点这些配菜，也很好吃，很香的。

5.   把刚才煎过鱼的油多的剩出一些，剩下少量，放入葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜加点盐炒香。

6.   然后放入煎好的鱼，用小火再煎一会即可出锅摆盘。