脆皮叉烧肉

原料：

带皮五花肉，盐，五香粉，酱油，白糖，食用小苏打，葱，竹签，锡纸1张

步骤：

1、

1.五花肉洗净，凉水下锅，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，大约7成熟，捞出过凉水;用竹签子在肉皮上扎小洞，扎得越细密越好，然后在皮上撒上一小撮盐再涂上小苏打；  将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

 

2、将腌好的五花肉放在锡纸上，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；烤箱250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；  8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。