炒螺

        螺蛳有田螺和石螺之分。田螺生长在池塘或稻田里，石螺则生长在河边或小溪，虽然田螺个头大,.但我更偏爱个头小的石螺。因为石肉质脆，螺肉也更为干净些。

原料：石螺、红辣椒、香叶、花辣、八角、小茴、丁香、薄荷叶、酸笋。

步骤：螺蛳买回来，用清水泡上一整天，然后用铁钳钳开螺的尾部，全部钳完后，再一个个用刷干净，再冲洗一次，滴水待用。

2、锅内放油加热，倒入除酸笋和薄荷之外的全部香料，炒出味后，倒入石螺、加盐，盐要一次加够才能更好的入味。炒干水分后加入酒爆炒一小会。

3、加水泡过螺蛳，倒入酸笋、加入适量酱油、耗油、醋、白糖、黄豆酱调好味，盖上锅盖，大火煮上10分钟，倒入水淀粉收欠，最后倒入薄荷翻炒几下即可出锅。