爆炒猪肝

        爆炒讲究的是快，大火快炒，锅铲上上下下，几起几落间，孰矣。正因为高温，时间又短，爆炒的菜口感滑嫩，鲜美。

爆炒猪肝食材：猪肝200g，青椒2个，金针菇100g，蒜瓣，豆瓣酱，水淀粉，糖，酱油，醋，花椒，盐，鸡精

1、猪肝切片（泡一下水，去掉嘌呤）加水淀粉、食用油、盐、鸡精、豆瓣酱、酱油、醋、糖拌匀，青椒切块，金针菇洗净切段，大蒜切片；

2、大火滚油，下猪肝爆炒，断红乘出；

3、锅中留底油，放入青椒、蒜瓣、花椒翻炒；

4、放入金针菇翻炒至熟；

5、加入爆好的猪肝，小火拌匀即可。