梅菜扣肉---肥而不腻，软糯醇香

舌尖上的中国第一季，“时间的味道”中有关于梅菜的介绍，

其中，最具代表性的就是这道梅菜扣肉。

梅菜是惠州传统特产，

色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，

据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。

梅菜扣肉惠州人称之烧白，

因地域不同而名字颇多，

其特点在于颜色酱红油亮，

汤汁黏稠鲜美，

扣肉滑溜醇香，

肥而不腻，

食之软烂醇香。

这道菜做了好几天了，最近家中有事一直没顾的上更新。

事情忙完了，今天就抽时间把它更新出来吧。

原料：三肥瘦七分肥的五花肉，梅干菜，葱姜，八角，老抽，南酒，盐，糖，

做法：

1，梅干菜提前泡好洗干净备用。

2，开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。

3，煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。

4，不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦黄，

煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。

5，煎好的肉，取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。
  

6，泡好的肉方取出，切薄片。

7，将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中，

8，炒锅加油，炒香葱姜片，

9，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。

10，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。

11，电压力锅加适量清水，放入锅架，将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。
  

12，蒸好的梅菜肉取出，将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。

13，用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。
 

颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，

肥而不腻，食之软烂醇香。