无油的冬瓜蛤蜊汤

无油的冬瓜蛤蜊汤

材料：

    蛤蜊一斤，冬瓜一块，香菜少许（可有可无），盐适量，葱一块，生姜一块，     鸡蛋一个

做法：

1、买回的蛤蜊是已吐过沙的，用流水冲洗干净；蒸锅放水，放上篦子，把蛤蜊放在    篦子上，放上葱姜块，中火蒸5-10分钟，看到蛤蜊有开口的，马上夹出来；夹出   来是避免蒸老了；

2、开口的蛤蜊放碗里晾凉，凉后取出蛤蜊肉，待用；蒸锅里的水待渣子沉淀以后，    倒出清澈的汤，待用；

3、冬瓜去皮、籽，洗净，切片；鸡蛋打散；

4、另起一锅，倒入清澈的蛤蜊汤，大火烧开；汤煮开后，倒入冬瓜，烧开，煮至冬    瓜略变透明；倒入蛤蜊肉，再煮开，淋入蛋液，煮开，此时调味，加少量的盐，    有香菜此时放入，淋少许的香油，盛出。

注：

    蛤蜊吐沙时用盐水，本身带有咸味；放锅里蒸，是让汤汁流到水里，保留蛤蜊的鲜味；冬瓜汤调味的盐也用的很少，也无需用油炝锅。

    蛤蜊在卖的时候有吐沙和未吐沙的，问一下摊主，没吐过沙的，买回来自己弄盐水吐沙，麻烦一点。