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豆腐皮，是北方的叫法，而在南方，被称做千张；
但两者却还是有些区别的。
北方的豆腐皮稍厚，略硬，适合炒、炖、拌菜；
南方的千张薄而软，烹饪方法更多些。
但不论哪方的豆腐皮，或者哪种叫法，都是营养价值非常高的植物蛋白。
材料：豆腐皮3张，胡萝卜半根，泡发黑木耳数朵
制作：
1. 豆腐皮准备好；
2. 切成象眼块；
3. 胡萝卜切成薄的菱形片；
4. 黑木耳泡发好，撕成小朵；
5. 锅中放水；
6. 水开后，放豆腐皮，20秒左右捞出备用；
7. 黑木耳水煮两分钟，捞出备用；
8. 锅中放油，煸炒葱花；
9. 放入胡萝卜煸炒一分钟；
10. 放入豆腐皮，翻炒两分钟；
11. 放入黑木耳，翻炒一分钟后，放入盐、蚝油，调味；
12. 出锅，装盘。
小提示：
1. 豆腐皮用水焯一下，可以变软、消毒，并且增加一些水份，翻炒几下便可出锅；
2. 先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。
