菠萝果酱戚风蛋糕

菠萝果酱戚风蛋糕

材料：

蛋黄糊材料：蛋黄6个，细砂糖15克，橄榄油60克，牛奶60克，自制菠萝果酱40克，低粉120克（90克中粉+40克             玉米淀粉混合）

蛋白霜材料：蛋清6个，细砂糖60克，柠檬汁5ml

模具：直径21cm分离式戚风蛋糕中空模一个

烤箱：160度，下层，40分钟

做法：

1、鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清与蛋黄，蛋清先放入冰箱冷藏，蛋黄加细砂糖用打蛋器搅打至颜色发浅，倒入橄    榄油与菠萝果酱，搅拌均匀，筛入混合的粉，用刮刀搅拌均匀，拌匀即可，勿过度搅拌；

2、从冰箱取出冷藏的蛋清，先用打蛋器低速搅打出一些泡沫，再分三次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜;

3、取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面；

4、模具在桌面上震动几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，下层，40分钟，出炉后立即倒扣  在酒瓶上散热；

5、完全凉透后，用扁平的小刀沿着边缘划一圈脱模，中空部位和底部也用小刀贴着划一圈；

6、用手将蛋糕表面的碎屑拍干净，吃时切块，抹菠萝果酱。