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【食·色饼干】——芒果草帽马卡龙

食·色 发布于 2014/8/20 16:55

想要检验两个问题:果蔬粉调色;油纸垫底。
并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少,而果蔬粉添加多了以后,很有可能会影响到马卡龙的效果。而且,果蔬粉的颜色,多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉,原来是芒果。那就芒果吧,这颜色跟奶油霜也很配。开了封,挑了一点尝,也不知道是不是太过敏感,严重怀疑这不是纯天然果蔬粉,总觉得一股子香精味。加到10克,没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带,没想到蛋白加入以后,居然也能成飘带。最后的颜色,有点像芒果,但显然不够鲜艳。
烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么?上次用的油布,效果还算不错。这次换油纸,看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化,眼睛越瞪越大。裙边倒是有,却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑?还是蛋白打得不够硬?最后终于定型,这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。

 

用料:杏仁粉38克,糖粉67克,蛋白32克,细砂糖12克,芒果粉10克,基础奶油霜适量

将杏仁粉和糖粉倒入料理机,搅打成细末,倒入大碗,搓散结块。筛入芒果粉,混合均匀,加入12克蛋白,拌成均匀有光泽的泥状。

细砂糖倒入剩下的蛋白中用打蛋器搅打至干性发泡,不过这一次打得有点费劲,总不见干就收手了。分次加入杏仁糖霜中,拌成有光泽的飘带状。

装入裱花袋,圆口花嘴,在铺油纸袋烤盘中挤成1元硬币大小的圆形,晾干至表面起一层不粘手的软壳,放入烤箱,中层,上下火140度,热风,烤约12分钟,出炉。冷却后在一片底部抹上奶油霜,再合上另一片。

这样子看起来是不是太不入眼?

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