苏式月饼

    现如今，月饼在很多人的心里只是中秋节的一个符号，一种象征，真正想吃、爱吃的不是很多。真所谓风水轮流转，重油重糖的月饼，在缺吃少穿的年代，那可是人见人爱的营养佳品。可现在三高人群不断年轻化，传统的月饼在三高人群眼里成了不折不扣的垃圾食品。

　　小时候对中秋节的月饼有着很大的期待，那时的月饼只不过是油酥面作皮，里面包裹着油糖面、瓜子、红绿丝等做成的馅儿。要是今天吃起来，肯定极其一般。然而在当时，他却是我们吃过的所有点心中的极品。中秋节的晚饭经常是在月光下的小院子里吃的，一家人团座在餐桌前，分享着难得的盛宴，吃着油酥面皮的月饼。那种温馨幸福的场景每到中秋临近就会飞出脑海。酥皮月饼陪着我成长，带来欢笑，每到中秋总要品一口油酥月饼，望一眼皎洁明月，回味转身而逝的半辈子时光······

    水油皮：低筋面粉250克，猪油70克，糖20克，开水110ml。

    油酥面团：低筋面粉150克，猪油95克。

    豆沙馅心适量。

    制作方法：把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。用水油皮包裹油酥面团，压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀，以免破酥。擀好后从一边卷起，放置10分钟，释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂，10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开，再次卷起，放置一会就可以包馅心了。

    把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，用酥皮包好压扁，用八角沾食用色素点缀一下，入烤箱200℃，烤30分钟左右。