广式豆沙双拼月饼

广式月饼之豆沙双拼月饼

原料：低筋面粉200克，糖浆160克，蛋黄适量，食用油50克，枧水4克，绿豆沙、紫薯沙、红豆沙、芸豆沙、黑豆沙适量。

 自己炒制的各种豆沙月饼馅，干净卫生，不甜不腻。

低筋面粉在这里说一下，做月饼一定要使用出筋率低的面粉，没有低筋粉用标准粉和玉米淀粉配制，本品用量为标准粉110克，玉米淀粉90克。

加好玉米淀粉的面粉。

160克糖浆加4克枧水混合均匀，倒入50克花生油再次搅拌，筛入200克低筋面粉轻轻拌均匀。

和成光滑的面团，放入冰箱松弛30分钟。

 我用的月饼模是83克，馅成50克，皮做成30克。

把蛋黄用白酒泡一下，放在烤箱180度烤5分钟。

把几种豆沙馅都按成片，叠在一起，一层层的揉成小球,根据喜爱任意搭配，这就是双拼。呵呵。味道互补，颜色层次分明，让豆沙馅不在单一。

豆沙包时没照图，只好上五仁的图了，呵呵。

面团压成片，放上团好的圆球馅，将面团轻轻向上推，使其紧紧包住豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去，拿起来轻轻一推就脱出来了。很清晰，特别漂亮。注意，手粉别放太多，会影响美观。我用的是炒熟的面粉。

烤箱预热10分钟，将盛有月饼坯的烤盘放入烤箱，表面喷上水雾，220度烤8分钟，取出晾5分，表面刷上蛋液（一个蛋黄加一大勺蛋清调匀）一次刷匀，别来回抹。一遍！再放入烤箱烤8-10分钟，取出，晾凉。装入保鲜袋。三天回油。

回油后，表皮喧软，馅爽滑，不甜不腻，恰到好处。

 注：要想花纹清晰，我的方法是做好月饼，盖上保鲜膜放一个二个小时，不用立即烤。这样，花会很漂亮，定型很好。