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一进入农历7月，我就琢磨着想自己做月饼，前两年年老公就提议自己做月饼，我却心里没底、犹犹豫豫的，最后耽误了时间，接着就是给客户发福利的时候了，我俩就忙着采购月饼、茶叶，最后最后也没做成，不了了之。今年我是下了决心的，看着别人做的月饼貌美如花、真材实料的，我必须得行动啊！
于是乎，我就开始到处找方子，首先就是熬转化糖浆了。我看的是兰姐的菜谱，感觉也不难，有耐心、不怕热就行了。老公很支持工作，买了一些白砂糖和柠檬回来，被我拖延了几天之后，终于鼓起勇气、拉开了自制月饼的序幕……
熬好糖浆之后，就感觉浑身轻松啊，仿佛完成了任务的一大半儿，哈哈，估计是心理作用吧！接下来的做馅料，就感觉动力十足、相当容易了。我这人做事情有个毛病，没做的时候感觉很难、很难做出第一步，但是一旦开始了，那怕是万里长征只开始了第一步，但却突然觉得有干劲儿了、也没那么难了。我感觉，这也是心理作用，哈哈哈~~
下面我们来制作转化糖浆，
【材料】白砂糖400克，柠檬汁50ml，水180ml。
【步骤】
1、准备材料：白砂糖、柠檬、水。
2、白砂糖倒入不锈钢锅内。
3、加入水。
4、搅拌均匀。
5、柠檬挤出汁。
6、糖浆小火烧开。
7、把柠檬汁加入煮开的糖浆里。
8、再次烧开后继续小火熬，糖浆会溅到锅壁上，腰部时的拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下，这样就不会有结晶了。
9、一定要小火熬制，可以看到糖浆的颜色在逐渐加深。
10、熬到糖浆呈琥珀色、比蜂蜜稍微稀一些的时候，关火。
11、晾凉后的质地跟蜂蜜差不多，或者稍微稠一些。
12、装入干净容器内，密封保存。放置一天就可以用了，当然，时间越久、效果越好。
小贴士：
1、糖浆一定要小火熬制。2、熬好的糖浆跟蜂蜜的质地差不多，或者稍稠一些。3、糖浆晾凉后会变稠，所以一定要在比较稀的时候关火。4、如果不小心熬稠了，可以加水再煮一下。如果熬糊了，那就没法用了。
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接下来就要炒芸豆馅儿了，感觉比熬糖浆还麻烦点儿，最初炒的时候是含水量太大，老往外溅，溅到手上烫的好疼的，我是带着隔热手套炒的。后来开始变稠了、变干了，一不注意就糊底。估计是我没翻到底吧。大家在制作的时候注意下哈~~
【材料】大白芸豆500克，白砂糖220克，花生油100克，熟面粉35克。
制作步骤请看图片，很简单的。只需要注意以下两点就行了：
1、一定要提前一晚上泡水，那个芸豆的皮好硬的，要泡到表皮的褶皱消失、变得饱满之后再去皮。2、一定要不停翻拌，小火炒。翻拌的时候一定要翻到底，不然很容易糊底。
3、做月饼用的馅料跟做面包用的馅料不一样，一定要多炒些时候，炒的干一些。
4、如果你觉得炒的很时间长了，还是有些湿，就再多加些熟面粉进去。
5、芸豆馅儿比较百搭，制作好以后，可以根据自己喜好，另外再加入各种材料，做成不同口味的馅料。比如：蔓越莓和肉松。
转化糖浆和芸豆馅儿都做好了，下面就开始做月饼了。这几个芸豆馅月饼是我先练练手儿的，毕竟是没做过呀，在这之前，我连月饼模子都不知道咋用。做月饼之前我好一通研究，终于知道咋用的了，更换花片也很容易。当第一个月饼在我手下诞生的时候，心里好兴奋呐，花纹清晰、外形规整，真是很意外，原来这么好玩儿呀！我用的模子是十头儿的，50克的，花片一共4个，分别是“花、好、月、圆”四种，还是很有寓意的哈~~
烤的时候我很小心，也很不安，因为糖浆和馅料都是自制的，很怕烤出来的月饼会失去刚做好时的模样。在看了好多人的方法之后，我决定才用烤几分钟、晾几分钟，再烤再晾的方法，这样可以避免长时间高温导致的月饼膨胀、开裂，试了之后感觉还真不错，月饼没有开裂，上色也漂亮。
烤箱的温度要自己琢磨的，我这次烤时用的是190度，第二次烤蛋黄的改用200度，就不行了，月饼走形得厉害，后悔莫及呀！所以，大家要做月饼，一定要先烤几个练练，琢磨好温度和烘烤时间，总结出自己的一套方法，以后再大批量地烤制，不然，材料还不够浪费的呢。
我这人好怪，就喜欢吃刚出炉的月饼，这芸豆馅月饼我觉得还是烤热了比较好吃。还有莲蓉蛋黄的，我也喜欢热着吃，而且，我觉得回不回油都好吃，只不过回油之后的月饼颜色看着更均匀、更漂亮。萝卜白菜，各有所爱吧~~
【材料】中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水2克，花生油25ml，芸豆馅儿适量。
【步骤】
1、转化糖浆和花生油、枧水，一起放入碗内。
2、搅拌均匀。
3、筛入中筋面粉。
4、抓捏成团，成团就行，不要过度揉捏，以免起筋。
5、放入保鲜袋内，团一下，醒一个小时。（用不完的可以密封后放冰箱冷藏保存，两天内用完。）
6、准备适量芸豆馅儿。把饼皮分成每份15克，馅料分为每份35克。滚圆。
7、取一份饼皮，拍扁，放入芸豆馅。
8、用手轻推饼皮，再慢慢收拢，接口处捏紧，滚圆。
9、洒些干粉，滚几下。
10、月饼模子里洒些干面粉，摇匀，再把多余的粉倒出来，放入月饼坯。
11、在烤盘里压出月饼形状。
12、烤箱190度预热，如果天气很干燥，就在月饼表面喷一层水，反之就不用喷。
13、送入烤箱中层，上下火烤5分钟取出晾凉。
14、轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）
15、再次预热烤箱，190，中层上下火烤5分钟取出，晾5分钟。
16、最后再进去烤5分钟，取出晾凉，密封，等待回油。
