炒见手青

见手青是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。

名词解释一下“见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。常见的有“黄见手”，“红见手”，据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南市场上的，黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。

昆明现在已经是秋季，几年前这个时候早就吃不到菌子了，昆明最火爆的吃菌季节是雨季（农历五六月），但是这久雨还在下，云南的山上只要下雨都还会出菌子，这不，这几天又买到了见手青来炒炒吃。

材料：见手青、大蒜、小米辣、青红尖椒、花椒、干辣椒

做法：

1、见手青根部的泥土刮干净以后，放到清水里泡15分钟，然后用软毛刷洗净；

2、洗净的见手青切成片；

3、大蒜切片、小米辣切段、青红尖椒切片，干辣椒剪成细段；

4、热锅里放油，烧热，先把见手青炒熟，再放上所有佐料和盐巴即可。

小贴士：

1、切见手青的时候可以观察一下菌片，刀切之后变成蓝色的可以放心食用，如果不变色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌；

2、炒野生菌都不用放味精，菌子本来就鲜，所以不用放；

3、炒野生菌最好要有大蒜，如果炒的过程中大蒜变色，也可能是炒到毒菌了；

4、任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的过程中不能尝，以免不熟尝到也会中毒，同时应一次吃完，冷菌子万万不能吃。