嫩滑好吃的——黑胡椒牛柳

跟着一个美食视频学做的这道菜，牛肉嫩嫩的，酸甜中透着丝丝黑胡椒的香气，超好吃！ 

食材：

牛里脊250克；洋葱丝适量；蒜片适量

腌制料：

小苏打1/6小匙；干淀粉1小匙；酱油1小匙；蛋白1大匙；料酒（米酒）1小匙；色拉油1大匙

调味料：

黑胡椒碎1小匙；番茄酱1大匙；陈醋1大匙；水60ml-70ml；蚝油1大匙；绵白糖1小匙；水淀粉1小匙；香油少许

做法：

1.牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成条。

2.3.4.腌制：碗中放入小苏打、干淀粉、酱油、蛋白、料酒；加入牛肉丝，用手抓匀，如果感觉有些干就加1大匙水；最后加入1大匙色拉油，抓匀。

5.炒锅烧热，倒入色拉油（量稍大些），开大火，下腌制好的牛肉丝。

6.大火翻炒至表面变白，此时的牛肉已有五、六分熟；盛出到盘子里，沥干油。

7.炒锅留少许油，下蒜片和洋葱丝翻炒。

8.加入黑胡椒碎炒出香味后，依次加入番茄酱、陈醋、蚝油、绵白糖，翻炒均匀。

9.加入60ml-70ml的水。

10.下牛肉条翻炒。

11.倒入水淀粉勾芡，淋少许香油。

12.盛盘，开吃！

小贴士：

1.切牛肉条一定要顺着牛肉纹理切，如果要切牛肉片则要逆着纹理去切，这样吃的时候不会塞牙缝。

2.腌制的牛肉如果需要马上用，就得用手多抓一会儿，让牛肉嫩滑入味；如果不马上用，抓匀就好，然后放入冰箱冷藏数小时。

3.原配方中用的是牛腿肉，我用的是牛里脊，对牛肉也没什么研究，不知道区别在哪儿。