【回锅肉】山寨中的山寨过把瘾

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。

经常听MAMA说【肉头】(广州话)。一直纠结着听不明白。

后来听卖猪肉的阿姨解释。她直接说第一刀，第二刀@#￥%%！。。。

还是理解能力差。。。

最后网上一搜，

好家伙。。。

总算懂了=。=    也就是猪后臀肉俗称二刀肉。

回锅肉。

我第一次做，

调料极为简易的一道回锅肉；感觉自己的成品是山寨中的山寨。。。

哈哈！在家过把瘾也不错。。。

【材料】

二刀肉,

油，

糖，

料酒，

辣椒，

蒜头，

豆瓣酱

【步骤】

1.准备猪肉一块。[猪后臀肉俗称二刀肉。]

2.锅中放入适量水和料酒，水开后放入肉煮至8分熟。

3.将肉放凉后切片；辣椒和蒜头剁细备用。

4.炒锅烧热，放少许油，下肉片炒至肉片焦香并出油。

5.肉片推到锅的一边，炒香蒜粒和辣椒粒，加入豆瓣酱炒出红油。

6.炒出红油后，和肉片翻炒均匀。少许糖调味，出锅。

【CSY温馨提示】

这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。

豆瓣酱已经够味了，所以这道菜我没有再加盐。

【网搜的技巧】肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味。