凉拌菜常用的调味油

        葱油、辣椒油（红油）、花椒油、火麻油，这几样调味油是做好凉菜的“终极法宝”，想知道在家怎么用它们做出最正宗的凉拌菜吗？下面就为你揭秘。

葱油

       在家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾桶的东西，原来竟是大厨们的宝贝！把它们洗净了，记住一定要沥干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，凉凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！葱油不止在做凉拌菜时可以用，在制作面食时也可以加入一些，如葱油饼、葱油捞面等，可以给原本无特殊味道的面食增加一种清香的味道。在做好的佳肴上桌时浇一些在菜上面，也会有很好的调味效果。

       辣椒油

       辣椒油俗称“红油”，由于其味道特殊，现在已经不局限在辣味的川湘菜品中使用了，全国各地都有用红油代替普通食用油的新式做菜法。辣椒油跟葱油制法一样，单如果你总是把干辣椒炼糊，那么可以采用一个更简单的办法来代替：把干辣椒切成更利辣味渗出的段状，装入小碗中备用。将油烧热后立刻倒进辣椒里逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次感的红油。

       花椒油

       花椒油有很多种做法，家庭制法中最简单是把锅烧热后入花椒，炒出香味，然后倒入油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒叶不容易糊。花椒有红、绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，用绿色的会偏麻一些。另外还有一种方法可以制作花椒油：把花椒炒熟辗成末，染红加水煮，这样制出的花椒油是很好的。

       火麻油       火麻油是巴马长寿村常见的一种食用油，这里推荐他的理由是，因为它自身带有火麻的一种清香，再加上它在人体里易溶于水的特性，使得很多大厨都喜欢用它来做特色凉拌菜。做法跟葱油类似，火麻油倒入锅内，开小火熬煮，不待油开就可以关掉火。相对其他三种油来说，火麻油比较少见，所以这里引荐一款让大家放心一些的火麻油，亦舒堂火麻油，普遍厨师都是选这油。

       以上几种调味油可以根据自己的口味调节用量。当然调味油不是每道菜都要加，拌青菜时，只需加些葱油或者火麻油就足够。拌牛肉时可以加一些花椒油提升口感，拌苤蓝和豆芽时也可以加些。红油就是准喜欢吃辣菜的人准备的，不过有些特殊的拌菜放一些也可以调色盒调味，如夫妻肺片、辣拌肚丝等。