干煸肥牛

周日，天空中浮着一层薄薄的云，阳光透过云层，并不十分明朗地照耀着大地。

淡淡的微风从窗外进来拂面而过，这是秋日重庆一个平常平静而安详的上午。

昨天炒了干煸肥牛，是之前请朋友来家中吃饭，烫火锅剩下的，调料和做法都很简单，味道却很好，麻辣鲜香，超级下饭。

配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料用的以提鲜的为主，比如蚝油、生抽、鸡精味精等，加入了干辣椒和花椒以及辣椒油增加了麻辣口感。

昨晚去参加了商报老时政部记者们的聚餐，今天值网站的班，晚上还要和几位朋友聚餐。

感觉周末两天做美食的时间真少啊。

材料：肥牛，香芹。

调料：小葱，花椒，干辣椒，辣椒油，蚝油，生抽，料酒，鸡精，味精，白芝麻。

做法：

1、肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。（小窍门：焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。）

2、小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。

3、适量花椒、干辣椒（切断后的）用热水浸泡1分钟左右；一调羹蚝油，一调羹生抽（或味极鲜酱油），一调羹料酒，两、三调料辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。（小窍门：据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。）

4、热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿。

5、入香芹段翻炒断生。

6、入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发。

7、调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

Ps:几个小窍门：

1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。

2、据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。

3、配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料也可以根据自己的口味调整。