甜辣酱红烧鱼

家里买了一条彩虹鲷，我们家一般都是用来红烧的。看着上回老妈买的一瓶甜辣酱还躺在冰箱里，平时也没去吃它，所以今天烧鱼的时候就放了一些。烧出来的鱼味道还是不错的。

彩虹鲷是利用现代生物工程技术培育出的一种体色为红色的罗非鱼。颜色鲜艳，酷似海水真鲷。杂食性，生长速度快, 耐低氧，适应能力强,海淡水都可以养殖。肉质细嫩，无肌间刺，体腔无黑膜，食用方便。彩虹鲷是台湾省对红罗非鱼的俗称(商品名)。它是罗非鱼属内种间杂交选育而成的一个综合性状十分优良的新品种。彩虹鲷体色艳丽，呈红色或橙红色。由于生长快、食性广、病害少，易于捕捞、养殖效益好而深受生产者欢迎。因其形似真鲷，肉质细嫩，更是宾馆、酒楼宴请宾客的佳肴。

材料；彩虹鲷 生姜 葱

调料：泰式甜辣酱 味极鲜酱油 老抽 料酒 醋 盐 水 油

做法：

1彩虹鲷处理干净在两面鱼身上各划两刀摸上少许盐腌1小时，生姜切片，葱切葱花

2取一碗放入少许泰式甜辣酱

3再放入少许料酒、老抽、味极鲜酱油、醋、清水搅拌均匀备用

4锅里放油烧热后把鱼放进去中小火慢煎

5底下煎至金黄后翻面继续煎至两面金黄

6锅中留底油爆香姜片

7把调好的碗汁倒入

8煮开后放入煎过的鱼盖上锅盖（中间翻个面）

9煮到汁差不多收干出锅撒上葱花即可

碎碎念：

1鱼处理好后在鱼身上抹适量盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。2煎鱼用中小火，煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。3鱼事先抹盐腌过了，酱油也是咸的所以我没有再放盐了。