麻辣手撕鸡腿

做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。

 主料：鸡腿3只 

配料：花椒适量  辣椒5个  芝麻1小勺  浓缩鸡汤汁适量  香菜小葱适量  姜一块  蒜一头

调料：盐一小勺  花椒粉一小勺  老黄酒一碗  香油半小勺  花生油1小勺  4片姜

制作

：

1.      鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧，捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼

2.      将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合，均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩

3.      放保鲜袋里腌渍2个小时左右

4.      选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入

5.      大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了

6.      取出后放入冰水里冰透

7.      用手撕开放盘备用

做椒麻泡汁：

1.      用适量的芝麻油和花生油入锅

2.      放入姜片炒出香味，关火降温

3.      稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下倒入鸡汁调成的高汤

4.      大火烧开放盐鸡精调味

5.      把撕碎的鸡肉放进去煮开关火，装碗里泡半个小时。

出锅撒上些香葱香菜提味即可

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。

煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。