百家千宴-汕头-家宴上最闪亮的一道菜——烤鲜蚝

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”每年清明到冬至是鲜蚝最肥爽时，错过了这一季就要等来年了。

自家烤鲜蚝没有固定的口味配方，依个人喜好私人定制。可根据来客口味不同，调制出适合各人的味道。也可自由组合，一人尝多种口味，一盘烤蚝里可以有西式、中式、韩式、日式各不同，立马变成高大上的宴客菜。

到异族家吃饭的客人首点的就是烤鲜蚝这道菜了，他们的描述是：从制作到尝味，整个过程充满期待，神奇的酱料组合，可视的制作过程，吃到嘴里的是一个味，又期待眼前的另一个会是另外一个什么味。

烤鲜蚝

食材：鲜蚝

辅料：辣椒酱、大蒜、姜、小葱

制作：

1、鲜蚝在菜市场等摊主现撬的，未加一滴水，回家后在每只蚝上加一滴食用油，摇匀后静置10分钟左右；

2、用细小流动的自来水冲走鲜蚝上的污物和粘液，并用牙刷刷净蚝壳上的淤泥；

3、葱姜蒜切成末，和辣椒酱一起放入碗中调成酱；

4、洗净的鲜蚝码放在烤架上，一盘大约可放12只；

5、挖取酱料放入到每只鲜蚝中；

6、烤箱预热150°，上下火，中层，15分钟。

厨余碎念：

清洗时尽量不要揉捏蚝身，鲜蚝养于海水中自带有咸味，建议不用再加盐。

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