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外婆为我准备的点心盒
香喷喷的《自来红》诱人的《自来白》
时光飞逝转眼已过而立之年。怀念儿时，是人之常情，但儿时美好的回忆早已成为了过去，家里最疼爱我的外婆也已去世多年了，每每想起她眼泪还是止不住！
外婆最疼我，小时由于淘气，经常受到爸爸妈妈的责罚，外婆总是袒护我，最后倒霉的还是爸妈。每到那时外婆便搂着我怒斥爸爸妈妈，我心中暗自高兴又算躲过了一劫！爸妈只有叹息一声离开外婆家。我在外婆家赖着住上几天，等爸妈的气儿消了才敢回自家。假如回家后爸妈还和我过不去，我便再跑到外婆家去告状，外婆总会亲自出面为外孙子去解围。现在回想起这些的我，感觉那时真是太幼稚！每次和妈妈聊起这些往事，她总是笑着用手指戳我的脑门儿；你这个坏蛋还记得过去自己的不对，这说明你长大了！
外婆家的条案上总是放着一个擦得锃亮的点心盒，里面装着满满的我最爱吃的“自来红、自来白”，她是专为我准备的。那种点心可是当时老北京最好吃的传统美点，据说也有上百年的历史了！而那个装点心的盒子还是爸爸从国外为外婆买的点心，其实她一块都没吃全进了我的肚里了，呵呵！盒子挺好外婆舍不得丢弃它就用它为我装点心。那时，国内的点心盒儿都是纸板做的，逢年过节人们拎着它去走亲访友，上面盖着红纸里面装着大八件小八件老北京最实惠的点心，纸盒子很容易坏也不太卫生。
回忆过去，每到外婆家她便打开盒子让我吃个够，外婆总是坐在旁边慈祥的看着我。现在回想起来自己当时真没出息，从来不知让外婆吃一块，那时的自己太自私了！
外婆去世时我正在国外，后来听妈妈说，外婆临终前不让他们告诉我，直到我回国后才知道这一切，当时我难过的哭得死去活来，在外婆遗像前哭着为她上香，我还买了自来红、自来白供在那里……。事隔那么多年，每每想起外婆，还是热泪止不住的夺眶而出，那是发自内心的难过！永远也无法释怀，那种对外婆的情感会陪伴我的终生！
外婆的忌日快到了，外孙要为您做“自来红、自来白”来祭奠您，您在天国里还好吗？
网友朋友们见笑了，这是我对外婆难以控制的情感，就把我儿时爱吃的那两道点心介绍给大家，同时我在心中缅怀我亲爱的外婆！
全部食材；
自来白皮料；
中筋面粉200克、猪油75克、棉白糖20克、臭粉4克、清水50ml；
自来红皮料；
中筋面粉100克、低筋面粉100克、麦芽糖15克、花生油65克、香油10克、绵白糖15克、苏打粉1克、清水60克；
一、自来白皮料制作；
1、在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中，用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿；
2、把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用；
二、自来红皮料制作；
1、在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿；
2、和自来白一样，用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用；
馅料；
棉白糖170克、香油20克、花生油70克、南瓜子仁6克、果脯粒30克、金糕条20克、桂花酱20克、冰糖碎20克、核桃仁碎20克、青红丝15克、熟芝麻5克、熟面粉100克；
三、馅料制作；
1、用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙，把所有原料倒入其中，用手由内至外把馅料抓匀，再用橡胶刮板把馅料拌好，同时用手和刮板把馅料规整成长方形，用刮板切分成14小块儿；
2、用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用；
四、自来白、自来红成品制作；
1、把面揪成剂子按扁，用擀面杖擀成椭圆形上下折叠；
2、把折叠好的面剂子转九十度，再前后擀成长片儿；
3、用手掌从上往下回搓成小面卷儿；
4
、自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿，两样共做14个（以上材料可做14个）；
5、把每个小面卷儿用手按扁，再擀成圆形面片儿包入馅料；
6、把包好馅料的圆形小饼放入烤盘，盖上水印；
7、烤箱预热5分钟，把小饼置入烤箱中架，上火调到160度，下火调到250度，烤15分钟即可。自来白成品颜色，底部金黄色，面部乳白色为最佳；
8、烤自来红的方法相反，上火调到230度，下火调到170度，同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是，面呈金黄色，底部微黄为最佳；
9、自来白、自来红成品展示，应感官饱满，馅料丰盈颜色诱人，口感香甜，红白各味儿，虽馅料相同但味道却有差别，一清香，一浓香夫妻各有不同，呵呵！
此两道点心和广式月饼的区别在于，香而不腻，酥而不黏，经久耐放，饮茶待客充饥解馋两相宜！类似江浙一带的苏式糕点，但做法又有区别，在北方也叫提浆点心或提浆月饼。这是当年我和外婆最喜欢的糕点！
温馨提示；
1、自来白虽不是混酥面团儿制成，但手法得当口感却有很酥的感觉，一定要在制作每个小饼时，先折叠再搓成卷儿再按扁擀皮包馅，省了一道工序口感便大打折扣。
2、水印千万不可使用色素代替，此汁的制法很简单，就是用50克清水、30克白糖、2克食用碱面，上火熬制成棕红色即可，颜色再深些也无所谓，本应当使用木制的印章，大炒勺没有此物是瞎盖的，所以有些不美全流下来了，呵呵！
3、经过试验，此配方无论是皮料还是馅料都挺合适，喜欢烘焙的朋友们不妨试试。另外，传统的这道点心里还应放些橄榄制成的蜜饯，目前买不到因此省略了，有青丝在里面衬托味道也不错！
4、皮料不宜加水太多，虽然好包但口感却差了些，久放还容易干裂，影响成品质量，按以上配方就可以达到较好的效果，假如做的多，可在此基础上加料就可。
5、如喜欢这种做法的点心，北京的朋友去稻香村可买到青丝、红丝和桂花酱，其他的地方大炒勺就不知道如何买了！
最后再缀几句，有南方的朋友问我桂花酱如何制作，方法是；鲜桂花500克、盐30克、白糖500克。鲜桂花先用盐腌制三天，然后加糖上屉蒸把糖蒸溶化，大火大约蒸10分钟，有些未化透的糖也没有关系，一定要用陶瓷或玻璃的器皿，不可使塑料或金属制品，从腌制到保存都要用盖子盖好密封起来，里面千万不可加水和落入水蒸气，就要的是桂花的原汁原味儿，最后放入冰箱储存随用随取，假如做法和储存得当，数月都不会变质。
