意大利冰糕是以前一些上海老牌西餐厅食单上的一道甜点，它的口感有点介于雪糕和冰激凌之间，奶香浓郁，口感细腻。原红房子的总厨、国家级高级技师侯根全老师在我们西餐课上曾演示过制作方式，参照侯老师的做法，再结合川上文代的冷霜雪糕的方子，添加了咖啡和百利甜酒之后，口感就更丰富了。
【意大利冰糕】
材料：
A：可生食籣皇蛋蛋黄2个（约40克）、细砂糖20克、百利甜酒15ml、咖啡粉10克（用来萃取40ml的咖啡液）。
B：鲜奶油100ml、细砂糖25克。
（食材来自甫田网）
做法：
1将A材料全部倒入盆中；
2将盆架在装有热水的锅上；
3隔80°C热水打发至浓稠，然后隔冰水搅拌至冷却；
4鲜奶油分次加入细砂糖打发；
5加入咖啡蛋黄糊慢速打匀；
6将搅拌好的冰糕糊倒入模具，放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固；
7食用前脱模，切割成易入口的大小即可。
日志
