起源于乌克兰的红菜汤

红菜汤，现在一般西式快餐店里大概都会有它的身影，不过估计可能是以另外一个更加本土化的名字“罗宋汤”而出现在菜单上。原料里总是有番茄、土豆、洋葱、牛肉等，而唯独缺了那味主角红菜头。靠的是番茄酱来主导着色，所以番茄味特浓。这就是中式改良版的红菜汤了。上海人首先将之本土化，还创出了“海派”的名头，倒也是色红亮泽，酸甜可口，更符合中国人的口味。

红菜汤（Borshch），起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。据说在那边红菜汤就是普通人家的主要食物之一，尤其是在寒冷的季节，依着熊熊的炉火，喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大面包，体现出东欧人的粗放和豪情。

【红菜汤】材料：红菜头200克、土豆1只、西红柿1只、洋葱半只、胡萝卜1根、卷心菜1/4颗、百里香2-3枝、香叶2片、牛骨清汤1000克（或牛肉汤做法在这里）、酸奶油适量、黄油10克。（食材来自甫田网）做法：

1 红菜头去皮先用清水煮30分钟，捞出红菜头，保留煮过的汤汁；

2 红菜头、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、卷心菜分别切丁；

3 黄油融化后下洋葱小火煸香，然后下胡萝卜、甜菜头下锅煸炒一下；

4倒入牛骨清汤及煮红菜头的汤汁，加入百里香和香叶煮开，转小火炖10分钟；

5 加入土豆、卷心菜、西红柿继续煮20分钟；

6 加盐和胡椒粉调味，最后加入酸奶油即可。