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请各位先把口水憋住!
子瑜妈教您做出喧软喷香多汁的大肉包
标题取得有点华众,不好意思.
这是上个月做的包子,早吃光光了.只是图片到今天才翻了出来.觉
得那包子做得,真是够喧!包子要喧软,关键在发面上;肉馅要多汁,
关键在馅料上.
一般,我们选择用普通面粉做包子,在北方,很多人家都是用老面来
发面;在南方,因为家中很少吃面食,所以都会用酵母粉来代替.
酵母是好东西,经过发酵的面团,B族维生素会更丰富,所以,只要比例
恰当,请放心使用.
但是,现在市场上我们经常可以看到超乎寻常的白白胖胖,极其喧软
的包子馒头,很多都加了添加剂进去,为求卖相和口感,而不在乎对身
体的伤害.
步骤一:
取500克面粉,兑5克发酵粉,250克30度左右的温水.
和成光华的面团.然后盖上湿布,室温饧发至2倍大,现在这个
天气大概需要2-4个小时.
步骤二:
室温饧发至2倍大,如下图,成蜂窝状.将面再次揉捏,排空气体.
步骤三:
这就是再次揉捏 过的面团.
在干净的案板上撒上干面粉,将面团放上去,揉搓成条,再分成
80克左右的面团,揉圆.按扁,放上肉馅.包起来就好了.
这里没拍步骤图,不好意思,只要您把馅包里面就成.我一个人
包包子无法同时拍照,请谅解.
步骤四:
包好的包子放在蒸笼里再次饧发15分钟,即可开火蒸了.
步骤五:
因为这里做的包子比较大,做好的一个包子总重量大概在120
克左右,所以蒸的时间比较长,上下两层,6个大包子.冷水上锅,烧开后继续大火蒸了20分钟,再焖了5分钟.总共29分钟左右.
HOHO~~~~
这就是蒸好的包子.白白胖胖,非常喧软,肉馅很多汁.
鲜美多汁肉馅制作
这里采用的猪肉,
不怕长胖的,请选择五花肉,口感一级棒,
讨厌肥腻的,但是又喜欢以上口感的,请继续往下看,比较健康
的做法:
(以下一小勺大概2克.不用完全一点不差的对照,少一样问题
也不大.)
瘦肉300克,加1个蛋清,加50ML色拉油(香油或者橄榄油),加
一小勺5香份,不喜欢的可不加.加1小勺的盐,加5ML的老抽
上色.加一把葱花,大概50克.加30ML水.加一小勺白胡椒去
腥,加10克料酒去腥.加3克鸡精提鲜,加一小勺白糖提鲜,用
筷子朝一个方向搅打上劲道,即可开始包包子.
用不完的肉馅怎么办?
可以在锅里烙成肉饼子吃.
注意点是:
1要么用不粘锅,要没将锅烧热后倒冷油滑下锅,再将肉饼子放
下去.这样可以不粘.
2其次要注意的是,锅子一定要烧的热点再下肉饼子,可以使肉
饼子表皮迅速凝固,锁住汁水.
3饼不要太厚了,不然会外焦里不熟,表皮凝固后,改最小火焖煎
肉饼4分钟,差不多就可以了.不放心的,用筷子挑开中心看看有
没有全熟即可.
插播小小子瑜的日记:
2010年6月20号
光着屁股回家了
下午,我睡好了午觉,妈妈叫我吃饭饭,(中饭没吃.)
我说:"我要吃鸡蛋!"
妈妈说:"今天是父亲节,吃了饭饭,我们给爸爸去买个礼物,好不好?"
我说:"不要!"
妈妈:"吃完饭饭,带你去走杭州大厦的平走电梯好不好?"
我说:"好的!"
到了杭州大厦,哈哈,妈妈呀!时间还早，我先玩会玩具再给爸爸去买礼物吧!
这条路我太熟了,D座后门进去,电梯3楼.XX玩具俱乐部,里面还有小马桶哦.
半个小时之后~~~~~~~
时间总是过得太快!才一会,妈妈就出现了,说时间到了。妈妈提醒我,今天有正事要办,可爱的玩具们,拜拜!我明天再来!
给爸爸买什么礼物好呢?
妈妈真是太可怕了,从1楼兜到5楼,再从5楼兜到1楼.烦死了!
"妈妈!我要走电梯!走电梯!"
妈妈:"好吧!带你去走一下!我说话也得算话啊!"
人生就是这样,有时候,幸福来的太突然!我真的太喜欢这个平走电梯了,这电梯,似乎就是为我而建造的!
我喜欢像风一样从南冲到北,从北冲到南,反反复复不停歇!真爽!
"蛋蛋,不要再来回跑了,妈妈眼睛都看晕掉了!"
哈哈!妈妈真是不懂得享受!
玩的肚子好饿!:"妈妈!我要吃蛋糕了!我要喝水了!"
狼吞虎咽,吃过小点心完毕~~~~~~~~
我突然想了今天的正事:"给爸爸买礼物去!"
妈妈突然鸡冻的泪奔:"蛋蛋真懂事!"
于是又进了一幢楼,从1楼到5楼,从5楼到1楼.妈妈又是看衣服,又是看鞋子,但是看的都是女式的!
已经晚上5点半了,该回家做饭了.
"蛋蛋!给你爸实在没什么好买的.都太贵了!~~~~~~~"
"妈妈!
妈妈:"啊~~~~~~~~~"
撒都没买成,晚上爸爸回家,我只好装睡着!没这回事!
