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大家一起来咬春
春节一定要吃的一道美食--炸春卷
2011年2月4日立春。
春卷，
这道美食在春节里肯定是必不可少的，
大家可不要忘记了2月4号那天一定要“咬春”哦！
象征着吉祥如意，家庭兴旺，身体健康！
春卷的由来:
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。
民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎
接新春的意味。
在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的
薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜
茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更
勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。
随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只
是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各
种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意
吃春卷。
雪菜鲜肉春卷
材料:
五花肉末200克
步骤:
1 将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥；（还可加一点鸡精增鲜）将肉末
和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可。
2 菜场买的春卷皮快过春节了，菜场都能买到的;
3 准备清水一小碗用来粘春卷皮用的;
4 将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来
，卷到一半的位置，把左右两端如图折过来，再继续想前卷包，还剩下一点
的时候，用手指头蘸上一点清水，沿红色的图示线涂上一圈清水。最后完整
的卷包完即可。
5 同样的方法将所有的方法包好。
6 锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入
锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次
即可。
7 炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（7-8成油温）复炸1分钟左右，观察
颜色为金黄即可捞出。
实际按您包
的馅的生熟和多
少来定，里面包
的是熟食的话，
只要炸至外壳金
黄即可了。
荠菜春卷
材料:
荠菜250克
步骤:
1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用；
2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀；
3 包的步骤同上（雪菜鲜肉春卷）；
4 炸的步骤同上（雪菜鲜肉春卷）；
