相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊

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这道菜是我从小吃到大的,

所以我喜欢把它定位为:相伴一生的好菜,

小时候,奶奶和妈妈都经常烧这道菜给我吃的,

但是他们到现在都没有解决,

为什么那肉片咬起来总是很柴?

爷爷是厨师,应该知道的,

但是他就是不教她们娘俩,怕被超越吧!

又或者是,她们都本来就知道的,

只是觉得这样烧菜才是最实在的.

[雪菜蘑菇炒里脊]

材料:蘑菇250克猪里脊肉100克雪菜150克

步骤:

1将蘑菇洗干净切片备用;将雪菜洗干净切小段备用;2

2将里脊肉洗干净切薄片,放入碗中加上3克料酒,捏匀.再加一勺(5克)干

淀粉拌匀,放置一边,浆上10分钟备用;

3开大火将锅烧热,锅中倒油,油温5成热时候,将肉片滑炒至变色捞出备用;

4锅中留油,倒入雪菜炒个半分钟,再加入蘑菇片炒个半分钟,再加入肉片一

起翻炒,一分钟左右,加入鸡精,拌匀,出锅即可.

里脊肉嫩而不柴的方法:

1 将里脊肉加料酒淀粉浆上10分钟,可保持嫩滑;

2 先在锅中滑下油,再次与蔬菜同炒,可保持嫩滑;

3炒时间不要太长,一般切成薄片后,炒至完全变色后,差不多就等于熟了.

里脊肉片切的薄而均匀的小窍门:

1 将里脊肉入冰箱冷冻仓冷冻个40分钟,肉块基本冻硬,这时候取出来切肉片

非常的简单,手中不易滑动,可以切的很薄很薄.

子瑜妈妈的主妇心得:

1 蘑菇要选择洁白干净无污无伤疤的,但不是那种漂白的效果哦,你懂的!

2 肉片要选择精肉里脊肉部分,比较嫩;

3 雪菜要选择盐制15天以上的,洗涤的时候要反复清洗;

4 请适量食用;

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