藕与酱的缠绵--鲜藕炸酱面

[鲜藕炸酱面]

材料:肉250克,豆瓣酱60克,藕100克,胡萝卜50克,黄瓜50克,香菇8朵.

制作:

2-4将黄瓜切片,肉切末,藕,胡萝卜,黄瓜和香菇也分别切成末备用;

5-6 炒锅烧热倒入50ML色拉油,油8成热时候倒入肉末翻炒,炒至肉末变色,

(大概炒个1分钟),加入10ML料酒翻炒几下;

7-8 加入豆瓣酱翻炒,翻炒均匀后加入蔬菜末翻炒均匀;

9-10 酱有一定的咸度,不能无限量的放,如果觉得颜色不够深还可以加点老

抽增色;

11-13 冲如热开水(800ML),喜欢肉酱汤多点的话可以多加点水;盖上盖子煮

3分钟后开盖子,冲入100ML1:1浓度的勾芡水,迅速用铲子滑开,使汤汁浓稠;

(稀稠度可以通过勾芡水的多少来控制,不喜欢的可不放.)

14-16下一碗面,将好吃的鲜藕炸酱浇在面上,迅速拌开.配上几片黄瓜,

真是太完美了.

主妇心得:

1 面条的选择上可以有多种多样的,我个人喜欢细面条来做酱面;

2 酱有一定咸度,所以一次不要放太多了.酱的颜色最后可以靠老抽的加减来

控制,酱的咸度可以靠盐或者生抽来控制;