凉拌胡萝卜丝

身在南方，很少吃到凉拌胡萝卜，事实上，我没有这个概念，一般胡

萝卜都是炒着吃，或者炖汤吃，没想过要当一盘菜来凉拌着吃。

今年过年的时候 ，去了婆家，他们那的胡萝卜，基本都是做凉拌菜吃

的。婆家嫂子教我了这道凉拌菜，非常的美味，非常的感谢。

只是在这里，我买不到西北那样的偏玫红色胡萝卜，我们这的胡萝卜

的都是橘红色的。也没有红麻籽油，拌不出那种特殊的香味。

这次用了王老师赠送的西班牙橄榄油，非常的清香，感谢王老师。

凉拌胡萝卜

材料：胡萝卜1根香菜大蒜末若干

调味品：盐1克，白醋10克，橄榄油20克，鸡精1克；

（香菜大蒜不喜欢可不放，橄榄油没有可用其他油代替）

制作：

1将胡萝卜切成细丝（或用刨子刨丝），放入大碗中，加入切碎的香菜

和大蒜末，加入橄榄油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等），加入盐，鸡

精，白醋，用筷子拌匀即可食用。

心得：

1 做凉拌菜的胡萝卜丝要切的细，这样好入味，也比较软化点，不至于

吃到嘴巴里有戳嘴巴的感觉；

2 觉得切胡萝卜丝麻烦的话可以用刨丝的刨子，非常的方便快速；

3 香菜和大蒜不喜欢的话可以不放的，喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或

者油泼辣子进去，非常的美味。

4 油的选择上，不同的油出不同的气味效果。一般调和色拉油无特殊气

味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄榄油都有自己的清香。菜籽油需要熬

熟了待冷却后再淋入凉拌菜中。
5 现做现吃，盐要在吃之前放，以免蔬菜与盐水过早出水，导致水溶性

维生素流失。