面条筋道的秘密---鸡蛋手擀面

【鸡蛋手擀面】

材料：1个鸡蛋，面粉80克，细盐0.3克

制作：

1 案板清洗干净，擦干，堆上面粉，中间挖个坑，磕入鸡蛋，撒上一点

点细盐；

2 揉成光滑的面团，盖上湿布醒上15分钟，再次揉成光滑的面团；

3 案板上上撒上干面粉，将面团擀开，将厚面片擀成薄面片，折叠起来，

切成均匀的条，撒上点干面粉，用手抖开即可。

面条筋道的秘密：

1 加盐：在和面的时候，加入一点细盐再和面，面团会变得更筋道的。

2 少水：一般的和面团的话，水面比例都是1：2，但是做面条的话，建

议水面比例调整道1：2.1或者1：2.2。

3 揉面：面条要筋道，揉面是关键，使劲揉吧。

4 过冷水：煮好的面条，过下凉开水再吃，会更筋道。

现在进入三伏天的头伏了，

适合吃些让身体出汗的热汤面，热汤水饺，特汤馄饨等；

在家中自制面条其实很简单，一次可以多做点，保存的方法有两种，一

种是太阳底下晒成干面，密封保存，一种冰箱冷冻保存。