好饺三大标准--四季豆鲜肉煎饺

同样是饺子，煎的饺子肯定要比煮的饺子来的香，掀起锅盖的那一刻，

香气四溢，用筷子夹起一个，翻过来，底面煎的脆而金黄，蘸着醋汁，

送入口中，溢齿留香。此刻，我的脑中浮现出了留香姐姐

【四季豆鲜肉煎饺】

材料：

饺子皮50个，五花肉末250克，四季豆20根，

鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几枝，鸡蛋1个，

制作：

1 将四季豆摘去两头，清洗干净，焯水至半熟；

2 将肉、四季豆、胡萝卜、香菇、葱切成末装入大碗中，打入鸡蛋；

3 加入1大勺料酒（15ML），3克盐，1克姜粉，1克鸡精，1克五香粉；

4 用筷子将馅料朝一个方向搅拌2分钟；

包饺子：

1-2 取饺子皮，放上适量馅，在买来的饺子皮的边上涂上半圈清水（自

己擀的皮子不用涂水）；

3-5 将饺子对折，然后如图样包起来，很难用文字描述，包饺子的方法

有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的一个样子，只

要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的饺子就是好

饺子。

煎饺子：

6平底锅烧热，淋上油2大勺（30ML），转小火，码入饺子，不要太拥

挤；

7-8小火煎2分钟后淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻，

盖上盖子，转中火煮3分钟左右，煮至汤干；

9看到汤干了，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟左右，闻到香气，

听到煎饺底部噼啪作响，关火，焖1分钟，开吃拉。

注意点：在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话，锅

底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这

样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了，四周还没煎金黄。

做一只好饺子的三大标准：

标准一：够滋润

1 饺子馅里的肉要选择至少3分肥的，这样口感才滋润不干涩，蔬菜不挤

去水，外加鸡蛋，也是使饺子馅口感滋润的关键，营养也更丰富；

标准二：不露馅

2 包饺子的方法有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的

一个样子，只要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的

饺子就是好饺子。

标准三：味要美

3 在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话，锅底受热

点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至

于煎饺出锅后发现中间煎焦了，四周还没煎金黄。

其他饺子的做法:

虾肉水饺香菇冬笋鲜肉饺虾仁豆腐饺江南酸菜饺胡萝卜鸡蛋饺子清新的彩色饺子米饭饺子美丽裙边饺子香椿肉末饺子如何包柳叶饺子酸菜柳叶蒸饺四季豆鲜肉煎饺