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做揪面疙瘩真的很简单，只需要和一块面团，将手指头和面粉都沾些面
粉，用食指和大拇指揪出一个个大小均匀，厚薄也均匀的小面疙瘩。其
中的讲究是揪的要快、要薄、要均匀。
这道快速简单的面食，很适合作为早餐。
【菌菇腰花揪面疙瘩】
材料：鸡蛋1个，面粉80克，猪腰子1个，笋1小根，3个蘑菇，4个草菇，
毛豆一小把，榨菜7-8片。
制作：
1 面粉中加入鸡蛋，和成光滑的面团，盖上一碗，醒上7分钟；
2 将面团再揉搓一次，然后将面团一头沾上面粉，另一只手用大拇指和
食指揪出厚薄均匀大小一致的小面疙瘩；
3 烧开一锅水，下入揪面疙瘩，倒入面疙瘩后用铲子迅速推开，防止粘
连；
4 小火煮2-3分钟后捞起盛入盘中备用；
5 在醒面的时候，将其他材料切好，将腰花放入碗中，滴几滴料酒和白
醋，冲入热开水泡1分钟，沥干水分备用；
6 炒锅烧热，倒油烧热，将蒜姜煸香，倒入腰花炒半分钟，捞出备用；
7 锅中留底油，将毛豆、草菇、蘑菇、榨菜和笋片倒入煸炒1分钟；
8 冲入开水200ML左右，再次滚开后，加入腰花炒匀，加盐调味道；
9 关火，将炒好带汤的腰花浇透盛在水里煮好的面疙瘩上，再加上一大
勺的辣椒酱，即可开吃拉。
10 如果时间充裕的话，再蒸点玉米和南瓜，一般7-8分钟就够了，可以
两个锅同时进行，可节省一般时间；
心得：
1 辣椒酱不喜欢的可以不放；
2 面团和的不要太干，揪的时候要尽量的揪的薄和小，不然口感会偏硬；
3 腰花用黄酒或者白醋水中泡下，可以很好的去腥气，用开水烫下或者
焯下水，也可以很好的去腥气；
4 面团至少要醒5分钟以上，如果时间充裕的话建议醒20分钟；
