肥而不腻，酥而不烂的---红烧大肠

有些菜，一直存在于我的记忆里，比如说这道红烧大肠，会让我想起很

多事情。

小时候我们家用的烧柴火的灶头，用那样的灶头小火慢卤出来的大肠，

肥而不腻，酥而不烂。

【红烧大肠】

材料：大肠一副

制作：

1 将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一

半）；

2 将大肠焯一次水再用；

3 将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍；

4 加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开，后加入适量五香

料和酱油，开小火炖上2个半小时即可。

注意：酱油我这里放的是鲜酱油+冰糖老抽，香料我这里放的是大料、桂

皮、花椒、草果。

注意：酱油我这里放的是鲜酱油+冰糖老抽，香料我这里放的是大料、桂

皮、花椒、草果。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。感冒期间忌食；因其性寒，凡

脾虚便溏者亦忌。猪大肠胆固醇较高，一次不宜多食哦。

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