超级米饭杀手---梅干菜捂肉

我从小是奶奶带大的，她烧的每一道菜我都喜欢，

这道梅干菜捂肉也是我的最爱，

记得小时候，奶奶是这么做的，将油肉放在碗底，上面铺上清洗干净的

梅干菜，然后撒上白白的一片糖。每天烧饭的时候，饭锅上架上蒸架，

将这道菜放在蒸架上蒸着。第一次蒸好还不太好吃，然后在下次烧饭的

时候再蒸一次，肉开始出油，滋润梅干菜，梅干菜的香气和颜色也开始

滋润进肉里，白糖全部融化了，菜有点甘甜，很好中和了干菜的酸味。

如果第三次放饭窝头上蒸，那就是完美级别的了，肉很烂了，梅干菜油

亮亮的，碗边出现油亮的汤汁，绝对的米饭杀手级别。

现在身在杭州，吃不道这道美味了，很多次想自己做做看，但都买不到

像奶奶自己做的那么好吃的梅干菜。小时候，以为梅干菜只有一种，现

在这个社会，怎么居然有那么多种？

【梅干菜捂肉】

材料：梅干菜100克 五花肉1斤葱姜料酒若干白砂糖50克

制作：

1 将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色，喷入适量料酒翻炒出

油状态，关火；

2 大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的

味道的；

3 将炒过的肉铺满整个碗底，将梅干菜清洗干净，盖在上面；

4 撒上白砂糖，送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时；

5打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出；

6 盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香！

7 第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹

油亮的。

制作心得:

1 这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉

要软烂，菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。
2 这里的梅干菜我选择的是陈年梅干菜，酱制的那种，颜色很深，味道

很咸，干燥，有清香；

最爱吃奶奶做的菜：

红烧鲫鱼啤酒鸭梅干菜捂肉腊笋烧肉板栗烧肉雪菜蘑菇炒里脊咸菜肉末炒蚕豆瓣鲫鱼豆腐汤最好吃的红烧大排

原味红烧肉