买了本文怡的《从零开始学西餐》,学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊
材料没齐全,省略了一些。所以我做的,可能不算正宗,但是味道很好
哦。
【红酒炖牛肉】
材料:
文怡的制作:
1. 牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑
菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与
洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,
取出核不要,只留橄榄肉,备用
2. 锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中
的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用
3. 另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,
改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇
,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱
4. 炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中
小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶
5. 然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅
盖盖上,转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)
**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装
的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您
以英文标注为准。
**入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太
浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜。
**焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此
,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净。
**这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样。
**百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,
新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以
自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百
里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。