好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

文怡的制作：

1. 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑

菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与

洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，

取出核不要，只留橄榄肉，备用

2. 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中

的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用

3. 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，

改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇

，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱

4. 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中

小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶

5. 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅

盖盖上，转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)

**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装

的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata，为了方便购买，建议您

以英文标注为准。

**入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太

浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。

**焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此

，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净。

**这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。

**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，

新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以

自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百

里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。