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芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕

子瑜妈妈 发布于 2014/11/5 14:27

芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕

今年,在我生日那天,做了这款苏芙蕾奶酪蛋糕,方子来自欢欢的博客,

那天半夜梦游状态下做的,搞错了几个步骤,令我一直耿耿于怀,当然,

它的味道真的是让人尖叫,绝对是芝士蛋糕中极品。

昨天晚上,抽空重新做了这款蛋糕,反复提醒自己脑子要一直保持清醒,

不要少放东西,不要放错东西,不要弄错分量,这回老老实实的按欢欢

的方子还原了一遍。做出来成品也比第一次漂亮了。味道还是依旧的棒。

闻妈告诉我了做这款蛋糕的两个终极密码,1是要选择KIRI奶酪,2是在

烤的时候蛋糕糊加的比8分满还多,这样出来蛋糕有一定高度,更漂亮!

所以,我决定了,一定要来一次完美的三战苏芙蕾奶酪蛋糕,敬请期待

哦!

【苏芙蕾奶酪蛋糕】

材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛

奶150g,蛋白95g,砂糖55g

第一部分:奶酪糊+蛋黄糊

制作:

1将奶酪软化后加入融化的黄油,用打蛋器将低速打至颜色微浅,体积轻盈的状态;2取一干净的碗,加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄(蛋黄看重量不看个数),打匀即可;3冲入热牛奶搅拌均匀,将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌,一直搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出;4将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀,搅拌至均匀细腻无颗粒状态,盖上一块湿布放置一边备用;

芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕

第二部分:蛋白霜+切拌+烘焙

1蛋白中分两次加入剩余白砂糖,打发至湿性发泡,用刮刀可拉起长长
的面糊尖条;2 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中,将面糊切拌混合均匀;3 倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中;4 将模坐在注水的烤盘中;放入预热175度的烤箱中,放下层,上下火,175度15分钟,转160度25-30分钟;5 烤完后先不拿出烤箱,等1个小时后再取出,盖上保鲜膜,冷藏12个小时再食用。

芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕

制作心得:

1每家烤箱脾气不同,欢的方子里写的180度和160度,我用的是175度和160度,最后烤好颜色刚刚好,大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整;2这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况,不用担心,这样的效果很好,吃起来口感松软而细腻,表层略有松脆感;3奶酪蛋糕虽然好吃,但建议合理食用哦,每次一小块即可;


芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕


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