一道“臭名昭著”的菜---蒸双臭

蒸双臭，可谓是一臭甲天下，闻的人捏紧鼻子，吃的人大呼过瘾，我也

是大爱蒸双臭的人群之一。

想起了小时候，在地里、路边到处找着的苋菜梗，一般我们都要找满身荆

棘带刺的那种梗，臭好后比普通的苋菜梗更好吃。摘回家之后，需要用刀

将梗上叶子、刺、根都刮干净，然后清洗、切段、浸泡、霉制作。

臭豆腐的做法就很简单了，等苋菜梗霉好之后，只要将老豆腐块扔进霉苋

菜卤中，大概臭它个1-2天就可以了。

【蒸双臭】

材料：

一盒臭豆腐、一盒霉苋菜梗（安全起见，建议买有品牌的盒装的）

制作：

1 将豆腐略冲洗下，铺在盘底，将霉苋菜梗铺在豆腐上（不用洗）；

2 在霉苋菜梗上撒上一层细盐，不用太多，淋上一大勺色拉油；

3 再盖上一大勺小米椒，淋上两大勺泡小米椒的水；

4 入蒸锅，大火蒸10分钟即可，出锅后撒上点味精。

制作心得：

1 安全起见，建议购买大品牌的，盒装的臭豆腐和霉苋菜梗；

2 这道菜不可长期食用，一次吃的量，不要过多，建议浅尝即可，毕竟

是霉制的食物；

3 盒装的苋菜梗不需要清洗，臭豆腐的块比较结实，所以可以适当冲洗

下；

4 蒸的时候要用大火，中途不要开盖子，一气呵成，比较香（其实是臭）。

5 不喜欢放小米椒的可不放（比较辣）。

6 撒味精和不撒的味道差别还是满大的，因为老底子我奶奶蒸的双臭都

是放味精的，所以这里也建议放点更鲜美，不喜欢的可不放。

最爱吃奶奶做的菜：

红烧鲫鱼啤酒鸭梅干菜捂肉腊笋烧肉板栗烧肉雪菜蘑菇炒里脊咸菜肉末炒蚕豆瓣鲫鱼豆腐汤最好吃的红烧大排

原味红烧肉江南卤鸭红烧狮子头

臭名昭著-蒸双臭红烧大肠

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