让戚风硬朗而不干燥----柔软戚风

平时做贯了蛋白打至硬性发泡的戚风，今日做个柔情版的，外表依旧硬

朗，内心却多了许多的柔软。口感上会更细腻。

【柔软戚风】

材料：（18CM中空模）

鸡蛋5个

白砂糖60克

色拉油50克

牛奶50克

低粉80克

柠檬汁几滴

制作：

1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；

2 蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；

3 中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；

4 高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

5 蛋黄盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；

6 筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合；

7 挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀；

8 将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀；

9 将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满；

10 将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡；

11 将蛋糕模送入预热好的烤箱，170度，50分钟，中下层，上下火；

烤箱的温度和时间仅供参考。