年货做起来--酱鸭腿的做法

记得第一年做的酱肉，黄酒放太多了，盐腌和酱制时间都没把握

准，导致酒味过重，偏咸；

第二年做的很认真，做之前做了笔记，还仔细的总结了前一年的

经验，用量都认真的称重了，还请教了马师父，这一年的酱肉和

酱鸭味道做的刚刚好。

今年第三年做酱货，有经验了，配方可以随手组合，不用去精确

刻度也能将味道能调的刚刚好。

今日开吃酱鸭腿，只有两个字：正点！

[酱鸭腿的做法]

材料:

鸭腿10个酱油1200ML（3包）普通酿造酱油黄酒800ML（2包）白砂糖250克（1杯半）二锅头100ML葱姜蒜若干香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等

制作:

1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂

糖融化；

2 将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀;

3 将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;

4 将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;

5 二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;

6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;

7 晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;

当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

制作心得：

1 酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选

北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；

2 本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；

3 酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；

4 在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。