咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风

买了一瓶咖啡粉，很苦，于是做进蛋糕里，特别的香醇，一点不苦。真

完美的戚风。

【咖啡戚风】

材料：

普通鸡蛋5个（非本鸡蛋），

白砂糖85克，

咖啡粉15克，

低粉80克，

咖啡力娇酒15ML，

色拉油50克，

鲜牛奶40克

制作：

一、蛋黄部分：

1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中；

2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，

再加入牛奶打半分钟；

3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀；

二、蛋白部分：

1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打

至湿性发泡加入最后的20克砂糖；

2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感

上会偏Q润点）

三、混合、烘焙部分：

1、将烤箱预热175度；

2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；

3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；

4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模

具在桌面上轻震几下；

5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟；

关于烤箱使用上的一些心得：

1我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡；

2烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一

般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实

际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤

箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；

3烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果

放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；

4请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱

前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手

伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中

不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带

上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；