营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风

4月份的时候回了一次娘家，嫂子磨了很多的黑芝麻粉，叫我带点回杭州，

我用黑芝麻粉为她们做了2个黑芝麻戚风的蛋糕，幸福的时刻。

在这里，将这个方子分享给大家。我的方子一般糖量会比较少，不建议

再减少，从口感美味出发，倒可以适当的再增加点，更美味。

黑芝麻：

可补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病

后脱发，肠燥便秘。

【黑芝麻戚风】

尺寸：18CM中空模（请不要用普通8寸圆底模代替18CM中空模）

方子：

普通鸡蛋5个，

细砂糖65克（糖最低不要低于50克，最高不要超过100克），

黑芝麻粉30克，

低粉60克，

色拉油40克，

牛奶60克，

做法：

1、蛋黄中加入20克砂糖，用手动单抽搅打至砂糖完全融化，蛋黄液细腻

状态；

2、继续加入色拉油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀；

3、倒入芝麻粉搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀；

蛋白打发：

1、蛋白中低速打至粗泡加入15克砂糖，打至泡沫细腻加入15克砂糖，打

至湿性发泡加入最后的15克砂糖；

2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感

上会偏Q润点）

三、混合、烘焙部分：

1、将烤箱预热175度；

2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；

3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；

4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模

具在桌面上轻震几下；

5、将模具送入预热好的烤箱（175度预热），用温度170度来烘焙，上下

火，放下层，烤45分钟；

6、烤好立即倒扣，彻底冷却后再脱模。

关于烤箱使用上的一些心得：

2烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一

般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实

际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤

箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；

3烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果

放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；

4请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱

前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手

伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中

不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带

上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；