黄鳝一定要炒全熟--蒜子爆鳝段

一般吃鱼类，大家都喜欢吃嫩嫩的感觉，很多情况下为了保证黄鳝的口

感鲜嫩，在锅中爆炒几下就出锅了，很有可能鳝鱼内部没有完全成熟。

鳝鱼体内有一种寄生虫，一定要在完全熟透的情况才能杀死，人若吃了

半生的黄鳝，很有可能感染这种寄生虫。

如何保证鲜嫩而又全熟呢？我的方法是：比一般的爆炒时间略长30-60秒

，出锅前用筷子插入鱼身，可以轻松插入的就是全熟的，插不进去的则

是生的。

平时挑选黄鳝也是很关键的事情。目前市场上，为了缩短鳝鱼的生长周期，

会有喂食激素的鳝鱼出售，我们要小心再小心。这里分享想我挑鳝鱼的心

得，不一定完全对，仅供参考。

1 如果有农村朋友，可以通过介绍，买到农村人田地里挖的野生黄鳝那是

最好不过了；

2 在菜场挑选黄鳝时，建议选择价格最贵的，贵点安心点；

3 挑选体黄的那种，个头中等个比较合适；

4 现在市场上看到很多摊位卖黄鳝都是养在水里的，其实我认为应该是

盆底有水即可，泡在里面有点奇怪。泡在水中的黄鳝，建议挑选沉在底

下的，生命力强点。经不起冰水泡的黄鳝可能是养殖的，这点是网络上

搜索来的，我觉得也是对的。

【蒜子爆鳝段】

材料：鳝鱼250克 新蒜头两个

做法：

1 新鲜鳝鱼清洗干净，撒点面粉搓下鱼身去粘液，清洗干净后将鳝鱼切

寸段；

2 将大蒜去衣；

3 炒锅烧热倒油，下入姜片和大蒜，炒至大蒜略黄，下入鳝段，翻炒至

变色，淋入适量料酒翻炒；

4 淋入适量老抽翻炒至上色，再撒入适量盐和少量的砂糖炒匀出锅装盘

即可；

(注意：我这里用的是老抽+盐的组合，也可以直接是红烧酱油、普通原酿

酱油等)