下载 APP
搜索
家门口开了一家烤鱼店，每天晚上出门遛弯的时候，都能看见店门口很多人排队等着吃烤鱼，我就很好奇究竟有多好吃呢，这么多人在排队？心里想着哪天怎么也要来吃一次，看看到底有多美味。于是，在一次家长会开晚了之后，谁也不想做饭，就出来吃烤鱼。运气还不错，进去没用排队就有位置，可是，点了鱼点了菜之后，足足等了一个多小时烤鱼还没上来，先前上的几个凉菜，在等待的过程中早就吃光了，说是盘子，其实就是几个碟子而已。问服务员为什么这么慢啊，服务员理直气壮的说：“你不是不要事先腌好的鱼，非要现杀的活鱼，所以慢了。”我靠，恁们事先腌好的鱼谁知道是不是鲜活的鱼，没准死了好多天的呢，哪敢吃啊？就是我点的活鱼，到了后厨之后端上来的还是不是那条鱼我都怀疑！
好不容易等到烤鱼上来了，就这样一大盘子，看着挺有食欲，也是饿的时间太长了，于是都狼吞虎咽的开吃，开始几口觉得挺好吃，半饱之后终于吃出味道来了，用儿子的话说：“不怎么好吃。”用老公的话说：“不过尔尔。”问儿子下次还来不来吃，儿子摇摇头。嗯，不来好啊，就这样2斤左右的鱼，加一点配菜，居然就要一百五十多块，按照我的逻辑真心不值，等我哪天给你们做一顿，不到三十元就能搞定，肯定比这个好吃！
大话是撂那儿了，可是怎么做这个烤鱼，我还真没谱，从来没做过啊！周末，老公出差了，就剩我跟儿子在家，之前几天儿子有点不舒服，吃的就清淡了些，这几天稍微好了点，估计也是嘴里没味，就想吃香辣的，就提起来我答应给他们做烤鱼的事儿来，问我能不能给他做，我一想不能失信于人啊，不然以后还怎么凭厨艺在家里称王称霸！烤鱼有何难？没做过咱总吃过呀，凭想象也能做出来吧，我想。行，咱就烤鱼了！
市场上溜达买鱼，看见鲫鱼，想着以前跟老公吃过锡纸烤鲫鱼，也挺好吃的，可是现在是夏天了啊，不是都说“冬鲫夏鲤”么，这个季节应该适合吃鲤鱼，烤鲫鱼等冬天再说吧。最后，拎了一条2斤重的三道鳞回家了，烤鲤鱼走起！
豆豉香辣烤鱼：
原料：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
调料：料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量
装饰：香菜若干
做法：
1.
鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
5.
上面再盖一层锡纸；
6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
8. 宽粉事先用温水泡软；
9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
10. 倒入所有的菜片炒匀；
11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
17.炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
18.将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
美食心得：
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6.配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。
以前无论我做什么，臭小子都说没有外面买的好吃，其实他就是故意气我。这次烤鱼做好端上来之后，这小子居然说做的比外面好吃多了，我有点不相信，让他又说了一遍。呵呵，儿子长大了懂事了，不再气老妈了，也知道肯定老妈的劳动成果了。
好吃不好吃，看儿子的吃相和吃完后的盘子就知道了，一大烤盘我和儿子吃完没剩啥了，就剩下鱼头了，只能被留给老公晚上回来尝尝。
买鱼花了15元，那些配菜都是当地产的当地菜，这个时候非常便宜，加在一起也就几块钱，算上调料、电费什么的肯定不到30元，可见饭店有多暴利啊！
我这个做法貌似跟以前经常吃的铁锅炖大鱼很像，味道也差不多，我这个烤鱼更香辣一些。咱小门小户的也没有大灶大铁锅，幸好咱还有烤箱可以用。
这次做烤鱼用到的烤箱是我新入手的一款烤箱，美的T3-L383B红色，美的的品牌大概全中国人都知道，很有名的家电品牌，我家好多家电都是美的的，质量非常好，所以这次选烤箱也选了美的。首先这款烤箱外观非常靓丽时尚，红黑相间的颜色非常抢眼，宽大的烤箱门拉手不但大气，手感也很舒服。38L的容积也比较适合家用，一次烤两个吐司或者整只鸡都行。
美的此款烤箱基本配备了时下最流行烤箱的所有功能：独立发酵，上下管独立控温，精准温控，热风对流。加热效率更高，温度更均衡，受热也更加均匀，我这次烤鱼选择的就是上下管热风循环对流加热，一条2斤重的大鱼，加上那些配菜整整一大烤盘，烤出来个各个地方颜色看起来都非常均匀，没有一处烤焦或者烤不熟的地方，这点令我非常满意，下次在烤个羊排试试。
让我没想到的是，这个烤箱配备的还是不沾烤盘，烤鱼时流进烤盘里的汁液，即便烤干了，清洗的时候也很容易，用抹布轻轻一抹就掉了，看来以后烤饼干面包什么的不用垫油纸也不用抹油了。
