潼关肉夹馍

  前几天看电视做美食,见这道潼关肉夹馍很馋人,外层松脆,里层柔软,肉馅肥而不腻.也学着做做.

食材;中筋面粉300克,五花肉,香菜.

调料;苏打粉1克,盐2克,玉米油30克,猪油,酱油,糖,桂皮,八角,香叶,草果,干红椒.

卤肉做法;

五花肉改刀洗净,备好卤料.

冷水肉下锅煮开.

洗净浮沫.

锅内放少许油加糖炒糖色,起小泡时加开水.

倒入酱油,卤料放入五花肉.(肉块用尖筷钻几下更好入味)

中小火煮1个小时,至肉软烂即成.

馍做法;

面粉加苏打粉,盐,清油+150克温水.

揉和成团,饧30分钟.

擀成长方型薄片,刷－层猪油.没有猪油清油也行,猪油起酥最好.

紧紧卷成筒,1/2处用刀划小条,再继续卷好.

卷好的面团,分割成小剂,擀成薄饼.

放入平底锅双面烙－下成型.

全部烙完.

烤箱预热200度烤7.8分钟.

卤好的五花肉切小丁,用卤水拌匀.香菜洗净切段.

馍用刀中间切开,放入卤肉香菜即好.