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京韵、京味、满京城
名吃、名饮、名点心
宫廷御点四大酥；《桂花酥、玫瑰酥、南瓜酥、佛手酥》
六朝古都的北京，历史就有3000余年，建都也有近1100年了。燕、辽、金、元、明、清，都在此地建过都。当然了，这还不包括现在的中国历史上最伟大繁盛的中华人民共和国首都了。
其中曾有过三个非正式的和三个正式的国都，此话怎讲？因为燕都，在此曾几次建都几次迁移。还有就是辽、金两代，他们把北京立为下京。这两国，在当时的鼎盛时期，曾窥视过中原。根据当时他们的国策曾建有上京、中京和下京。上京便是今日的沈阳、锦州一带，而下京就是现在的北京。
北京当年的地理位置相当重要，在此地逐鹿中原进可攻退可守，再不济，还可跑回老家去重整旗鼓再图进取中原，北京当年是兵家必争之地。历史上，这里出了多少英雄人物是数不胜数！萧太后、完颜世家和一代天骄成吉思汗的儿子忽必烈都雄踞过此地。有的曾率雄狮席卷黄河流域厉兵秣马直指长江南岸，有的在此虎踞龙盘统一了华夏偌大的汉民族！他们是中国的少数民族，却能以少胜多，追的汉族皇帝急急如丧家之犬，忙忙如落网之鱼，这些无能儿有的抹脖子上吊，有的当了俘虏，还有的被身边的奸臣为卖主求荣而用绳索勒毙，其惨状何能以笔墨来形容乎！
北京最稳定的时期要数后几代王朝了。从元代再次统一中国在北京建都后，便开始休兵抚民发展经济，市井逐步繁华经贸开始发达。当然了，后来的战乱还是不断，但此后虽又改朝换代，但那几代王朝的历史都在百年以上，最长的近有三百年的历史。这对北京的经济发展和城市扩建争取到了充裕的时间。
历朝的皇帝都相中了这块风水宝地。它确实是上好的风水宝地，后有天然的屏障，南临大海三面环山，呈蛟龙摆尾之势，其龙头直探大海，龙尾横扫三山。而龙头就是北京城，龙尾便是京城以北环绕北京的山脉，其势雄伟壮观，不信您就到太空上去看看，呵呵！
北京发展了这么多年，其历史遥远，故事感人，民风质朴，英雄辈出！还有就是食文化的深邃、细腻、悠久、繁多、讲究……。就连历史学家们都无法网罗和尽收于书中，更何况在下只是一介倾墨滴海半瓶酸醋的烂笔头呢！因此，就更无法道出于万一来现世了！
那大炒勺就把这万一之中的汪洋一滴，介绍给朋友们，希望大家喜欢！
初来北京的朋友们，乍一看北京的吃，感觉也就那么回事，其实不然，讲究是很多的。北京饮食有民俗的、宫廷的还有私家的，这些吃食是琳琅满目。还可分为；粗俗的、细腻的、讲究的和御用的。令人惊叹的是，里面都有着丰厚的文化底蕴。有的小吃是，先宫廷后民间，还有的是，先民间后宫廷，穿插交融，融会贯通，这才形成了目前的“正宗北京风味儿”。
就拿我今天要介绍给朋友们的几道点心来说，就是先宫廷后民间的产物。过去皇宫里的“御膳房”，为满足帝后们的口味绞尽了脑汁去研究和创新。御厨们更是煞费苦心，胆战心惊，一不留神丢了差事是小丢了吃饭的家伙那就呜呼哀哉了，祖宗三代都倒霉！
每日里，内务府官人们紧盯着御膳房要这要那，御膳房里的管事又逼着厨子们使出浑身解数来应付差事。那创出的美轮美奂的菜点有的皇上还不一定看的见和吃得到，那些美味进了谁的肚里也都说不定！北京里著名的“砂锅居”，当年就是那帮吃里扒外的家伙们在宫外背着皇帝老儿开的黑店，生意最兴隆！那时类似的此店京城里很多。皇帝吃啥我吃啥赚足了权贵们银两，呵呵！清朝的这事最多。
不侃这些不研究这些大炒勺又怎么会做的出来呢！今天亮相的是；宫廷四大酥点《桂花酥、玫瑰酥、南瓜酥、佛手酥》
全部食材；
原料；
1、桂花酥、玫瑰酥、佛手酥皮料；
水油面皮；富强粉150克、白油30克、白糖15克、清水60克。
油酥面心；富强粉130克、白油70克。
2、南瓜酥皮料；
富强粉100克、麦芽糖10克、花生油30克、白糖6克、苏打1克、清水40克。
3、桂花酥馅料；
绵白糖45克、花生油20克、熟面粉25克、青红丝3克、熟芝麻3克、果脯粒8克、金糕条8克、核桃仁8克、桂花酱8克。
桂花馅料制作；
4、玫瑰酥馅料；
绵白糖45克、花生油20克、熟面粉25克、青红丝3克、熟芝麻3克、果脯粒8克、金糕条8克、核桃仁8克、玫瑰酱10克。
5、南瓜酥馅料；
绵白糖45克、花生油20克、青红丝3克、熟面粉30克、南瓜泥20克
做法；
1、所有馅料按配方分别混合揉成团儿，用保鲜膜包好备用；
2、把水油面皮料混合揉成面团儿；
3、把油酥心料混合揉成成面团；
4、皮料和心料用保鲜膜包好缓饧30分钟备用；
5、把南瓜酥皮料混合；
6、把南瓜酥皮料揉成面团用保鲜膜包好，缓饧30分钟备用；
南瓜酥包制介绍；
1、面揪成剂子按扁，馅料搓成团儿；
2、面皮擀成椭圆形前后叠好，转180度；
3、逐一把叠好的面皮前后擀成长形片儿，用推搓法把面皮卷成卷儿；
4、用卷成卷的面皮分别把馅料包入搓成团儿；
5、用餐刀背把包好馅搓成团的面球按压成南瓜形，中间插一根金糕条做南瓜蒂；
6、把南瓜酥坯料置入烤盘，预热好的烤箱调到上火180度下火180度烘烤15分钟，稍微上色即可；
7、把混酥面皮料揪成剂子，酥心面搓成团；
8、分别把油酥心面团儿包入水油面皮中按扁，再把包好油酥心的面饼用擀面杖擀成椭圆型，用前文的折叠搓卷法卷成卷儿；
9、把面卷儿按扁用擀面杖擀皮分别包入不同的馅料做造型。玫瑰酥上面用手指按个小坑倒入少许玫瑰酱以示点缀；
10、桂花酥只包成光面即可；
11、佛手酥包入豆沙馅按扁，用薄片小刀划成数道中间往下折叠压在底部做成佛手状即可；
12、烤制时下火180度上火160度，烤20分钟即可出炉，烤制出的成品尽量不要上色或微黄即可；
温馨提示；
1、此四种点心是传统造型，应尽量不要改变它。
2、玫瑰酱可自制，方法是；鲜玫瑰花一斤用盐30克腌制3天，然后放入一斤白糖上屉大火蒸10分钟，取出晾凉再腌制一周便可使用，里面不要放水，在蒸的过程中不要进入水蒸气，或盖盖或用保鲜膜封好。
3、此三道点心的面皮，除南瓜酥的皮料有区别外，其它三种均使用的是一块面料，只是造型和馅料有区别。
